Crema de Castañas

No apta para impacientes! Jajajaja.

Es una de mis cremas favoritas y también la que más trabajo me ha dado. Las castañas son típicas en esta época del año y nos comienzan a dar la sensación  que pronto viene el frío y el fin de año. Yo no soy muy aficionada de comer castañas asadas, como las que venden en las calles, me parecen un poco sosas (simples) y sin gracia; Pero en una crema, son super ultra riquísimas. Descubrí esta fantástica receta, gracias a Simply Soup, de eso ya unos 3 años, cuando preparaba la cena de fin de año. Nos encantó tanto su sabor que trato de hacerla al menos una vez al año. Seguro, se preguntaran: ¿si tanto le gusta por qué la hace sólo una vez al año? Respuesta: porque es muy trabajosa!  Saben cuantas horas me pasó limpiando 1 kilo de castañas: 4 horas, queridos. Ah, y espera que esto no acaba aquí, que las castañas no sólo tienen esa corteza cafesita (marrón) que todos vemos, no, hay otra más delgada pegada a la castaña y es la que da más lata.

Viene un super listo y dice: Oye, que las puedes comprar ya limpias en el supermercado! Yo responderé: si, querido, si mi rey pero su sabor no es igual (por los conservantes) y no todos los supermercados las venden. Además, tengo la suerte y bendición de vivir cerca de un bosque plagado de castañas. Mi vecina, muy amablemente me ha regalado alrededor de 3 kilos de castañas, así que como comprenderán hay para inventar. 

Les dejo la receta para los que se quieren aventurar con la cremita.

Ingredientes

1 trozo de mantequilla.

2 zanahorias, peladas y cortadas.

1 puerro (sólo la parte blanca) lavado y cortado en aros.

1 cebolla mediana, cortada.

3 tallos de apio pelados y cortado en rodajas.

1 kilo de castañas (hay que cocerlas, pelarlas y cortarlas en trocitos).

100 ml crema agria.

1 litro de consomé de verduras.

Nuez moscada al gusto.

100 gramos de jamón serrano para decorar

Sal y pimienta al gusto.

Tip para pelar las castañas: En un cazo grande, pon a hervir agua con una cucharada de aceite. Cuando el agua este hirviendo, incorpora las castañas y déjalas cocer por 20 minutos. Luego, baja el fuego al mínimo. Coge, poco a poco castañas sin sacarlas todas del cazo (se deben mantener calientes para que sea más fácil pelarlas), pélalas con la ayuda de un pequeño cuchillo.

Procedimiento:

En una cazo pon la mantequilla a fuego medio, añade las zanahorias, cebolla, puerro y el apio, sofríe por unos 5 minutos.

Añade las castañas ya peladas y cortadas (puedes triturarlas con la licuadora como yo lo hice). Vierte sobre las castañas el consomé de verdura y deja cocer a fuego lento y a cazo tapado por unos 20 minutos.

Baja del fuego y pasa la mezcla por la licuadora, junto con la crema agria, nuez moscada, sal y pimienta. Cuando ya la mezcla este cremosa, pásalo de nuevo al cazo y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Deja reposar.

Pon el jamón serrano en tiras en una bandeja de horno a 180ºC por unos 10 minutos. Deja que se dore y que se ponga “crunchy”. Sácalo y sírvelo para decorar cada plato de la crema de castañas.

Buen provecho!

Pastel tres leches

Al fin el tres leches, un pastel que siempre quise hacer pero que siempre le tuve un poco de miedo.

Se me hacía super complicado (por simple inspección) y me resistía a meterle mano, hasta que mi amiga Wendy me animó y voilà! Aquí lo tenemos. Lo preparé con un buen motivo, el festejo de cumpleaños de uno de mis chicos y la verdad me quedo muy contenta con el resultado, pero sobre todo con el gustazo de saber cómo hacer este pastel muy popular en mi tierra y muchos países Latinoamericanos.

Wendy me pasó la receta que viene de la página de facebook Recetas 100% salvadorenas ; Yo le hice unos cuantos cambios, ya que no encontraba un tipo de leche y es por eso que habiendo en mi alacena unos cuentos botecitos de leche de coco, decidí usar esta. En la receta original verán que hay un proceso de cocción de las leches, yo no lo hice, yo simplemente las mezcle. Bueno, uno que otro cambio más...

Nota: Es mejor preparar este pastel con un día de anticipación, para que la leche penetre muy bien el biscocho.

Ingredientes

Para el pastel

150 gramos de azúcar.

5 huevos.

60 ml de leche de coco.

½ cucharadita de vainilla.

150 gramos de harina.

1 cucharadita de polvo de hornear

Tres leches.

12 onzas liquidas (350ml) de leche evaporada.

14 onzas liquidas (410ml) de leche condensada.

3 onzas liquidas (90ml) de leche de coco.

Frosting

16 onzas liquidas( 475ml) de crema para montar fría.

75 gramos de azúcar glas.

Decoración

Frambuesas o fresas.

Nueces tostadas o talvez coco rallado tostado.

Preparación.

Del pastel: Precalienta el horno a 180º C y engrasa un molde con mantequilla y poco de harina. Bate 100 gramos de azúcar con las yemas de huevo, agrega la leche, el extracto de vainilla, la harina y el polvo para hornear. Bate las claras de huevo con el azúcar restante y combina las dos mezclas. Pon todo en el molde y hornea 25 minutos (esto depende de cada horno). Haz la prueba del palillo para estar siempre segura. Aun estando caliente el biscocho, con la ayuda de un tenedor has perforaciones en todo el bizcocho para después por allí penetre la leche.

Tres leches.

Mezcla la leche evaporada, la leche condensada y la leche de coco. Vierte sobre el bizcocho, reservando un poco para la decoración. Verás que al principio la leche se queda encharcada sobre la torta, pero posteriormente irá drenando el bizcocho hasta absorber el liquido totalmente.  Cubre el bizcocho con papel film (plástico), mételo a la refrigeradora (nevera), y déjalo reposar por toda la noche.

Frosting

En un bol (tazón. Oigan, no me critiquen, que según RAE bol se españoliza de esta manera) batir la crema para montar y el azúcar glas por lo menos unos 3 minutos y hasta que su consistencia sea muy cremosa. Luego, guárdalo en un recipiente de plástico tapado dentro de la nevera, hasta que vayas a servir la torta.

Al momento de servir, la decoración:

Saca la torta de la nevera y el frosting. Pon el frosting sobre todo el bizcocho, haciendo uso de una espátula blanda y de silicona. Cubre todo el biscocho homogéneamente. Añade las fresas o las frambuesas ( en mi caso frambuesas) y luego la nuez tostada o el coco tostado.

Recuerdas la mezcla de tres leches que reservaste, es hora de ocuparla. Sobre el plato donde vas a servir la pieza del pastel, primero, agrega una cucharada de leche y posteriormente la pieza.

Finito, hemos terminado la tarea...

 Gracias Wendy!

Salmon al papillote

Fin de semana familiar, por eso ando muy de prisa por aqui. Preparé por lo mismo, un plato super express sin dejar de ser rico y nutritivo.
Que tengan un buen fin de semana y recuerden siempre sonreir :)


Ingredientes:

2 filetes de salmón

2 cucharadas de ketchup

2 cucharadas de mostaza

Salsa de soya al gusto.

Sal y pimienta al gusto.

Papel de aluminio.

Preparación.

Precalentamos el horno a 180º C. Mientras marinamos los filetes de salmón con todos los ingredientes y lo dejamos reposar por 20 minutos. Preparamos un molde para horno y ponemos el papel aluminio. Pasados los 20 minutos, incorporar el salmón y lo envolvemos en el papel aluminio. Metemos al horno por unos 30 minutos. Listo, un plato super rico, rápido y fácil. Lo puedes acompañar con puré de patatas, verduras gratinadas o con arroz.

Provecho.

Pollo con crema de cacahuete

Bueno ayer fue un día especial para mí. Hace ya una década que deje mi patria y me cruce el charco en busca de incrementar mis estudios académicos. El chiste fue que salí de casa, según yo por un año y de eso ya han pasado 10 y yo sigo sin volver, jajajaj. Uno jamás se imagina las vueltas que le prepara la vida, nada es seguro excepto la muerte. Debo de confesar que salir de mi casa fue uno de mis accidentes que me llevaron a  la cocina. ¿Por qué? Pues porque sólo así la conocí. Yo no era un total desastre en la cocina, pero apenas podía hacer arroz, huevos y uno que otro platillo. Saliendo de casa y sin que mamá preparara los sagrados alimentos, pues la niña tuvo que meterse a ver qué hacía. Ah, pero la cosa no fue de inmediato, no, no. Me estuve resistiendo un buen rato (jajaj, me salió en rima). Para eso tengo testigos, mis compañeras de piso en Madrid, Rossy, Karina y Nadir, que en más de una ocasión llegaron a preguntarme si no me aburría de comer tantas ensaladas cada día. Aquellos viejos tiempos que nunca volveran...(nostalgia).

Diez años muy bien vividos y llenos de grandes bendiciones. Gracias Dios por ser tan benévolo conmigo, pero sobre todo por nunca soltarme la pita.

Y vamos a la receta de hoy:

Ingredientes:

¼  taza de mantequilla de maní
3 dientes de ajo
½ cucharadita de sal
1 ½ cucharaditas de comino molido
½ cucharadita de canela
3  de pechuga de pollo
1cucharada de aceite de oliva

3 tomates muy maduros.

Tomates cerezas para decorar.

Preparación

Lavar muy bien los tomates y haciendo uso de colador, exprimir su jugo. Reserva. Combina el comino y la canela y luego rocíalo sobre las pechugas de pollo, haz que se unte bien. En una cacerola, pon el aceite a calentar. Una vez caliente, añade las pechugas y sofríelas por unos 7 minutos, revolviendo regularmente. Mientras tanto,  en la licuadora pon la mantequilla de maní, el jugo de los tomates, ajos, sal y pimienta. Licua hasta que consigas un puré.

Vierte esta última mezcla sobre el pollo, deja cocinar por unos 5 minutos más a fuego lento y con la cacerola tapada.

Sírvelo con arroz blanco y tomates cereza. 

Tortitas de berenjena rellenas de queso feta.

Hoy por la mañana leyendo las noticias, leía sobre la trágica vida de una de las chicas más famosas durante la época de los ´90s. Se acuerdan de aquel programa de tv muy divertido llamado: Saved by the bell o lo que es lo mismo en español “Salvado por la campana”. Era una serie en donde un grupo de adolescentes en secundaria nos divertían con las chiquilladas que solían suceder en la secundaria, sus amores de adolescencia, sus peleas entre amigos, el deporte y los bailes de aquella época. Bueno la cosa que les quiero contar en realidad es una invitación a la reflexión. ¡Qué cara les puede salir la fama a algunos! ¿Es necesario pagar tanto por la vanidad y la fama? Al parecer para algunas personas vale la pena. Este fue el caso de Lark Voorhies, la famosa Lisa Turtle en Saved by the bell. Aparentemente sufre de bipolaridad y quien sabe que otros problemas mentales, según su propia madre ha dicho. Es increíble como la fama que algunos persiguen, es la misma que los hunde. Me da mucha pena por ella, porque me creo que tenía mucho talento y pudo llegar más alto. No hay duda que a veces las carreras públicas en vez de hacernos más felices nos trastornan la vida.

Por eso prefiero mantenerme en el anonimato y ser un ser humano normalito dentro de esta gran atmósfera global J .

Por favor no pierdan el norte, sean siempre ustedes mismos y sobre todo en cada paso que den, evalúen sus costos de oportunidad* (jajaj, y ahora recuerdo una de mis clases de economía; Saludos Licenciado Olano si es que algún día lee estas líneas. Si, si como no, ya parece que él leerá un blog de recetas, jajaja).

Bueno, si la que ha perdido el norte soy yo, jajaja. Volviendo a lo que íbamos: la receta, dejemos de hablar del mundo de la farándula y de economia.

La receta de hoy viene del recetario de la chef Kristine Subido, del restaurante Wave en Chicago, que colabora para la revista Self. Le he hecho algunos cambios, por ejemplo en el tipo de queso, la forma de presentación de las berenjenas y uno que otros ingredientes que he dejado de incluir, pero igual creo que salió rico.

Ingredientes para la receta de hoy:

2 berenjenas medianas.

1 cebolla

2 ajos medianos

2 pimientos rojos asados (los venden en lata en el super o los puedes asar en el horno)

¼ Taza de jugo(zumo) de naranja.

100 gramos de queso feta.

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de perejil picado.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Berenjenas.

Partimos las berenjenas en lonchas (de manera vertical), con un grosor como de un 1/8 de centimetro. Pintamos (por decirlo así) las lonchas de berenjenas con un poco de aceite (haciendo uso de una brochita de cocina) y las metemos al horno por unos 20 minutos a 180ºC. Las sacamos hasta que las veamos doraditas. Deja efriar.

Salsita.

En un sarten poner un poco de aceite y sofreir los ajos y la cebolla, hasta que esten doraditos. Después incorporar los pimientos y el jugo de naranja. Deja que hierva y posteriormente baja del fuego y deja enfriar. Una vez frio pasalo por la licuadora y reserva.

Relleno de queso.

Haz puré el queso feta y agregale el curry y el perejil.

Cuando las lonchas de berenjenas ya esten frias, unta la mezcla del queso feta de forma generosa sobre las lonchas de berenjena. Haz un especie de sandwich o tortita de las berenjenas y el queso.

En un molde de horno pon la salsita y luego los sandwich o tortitas de berenjena con queso al horno por un espacio de 20 minutos a 180ºC. Si quieres puedes (y es una idea que me vino a la cabeza después de haberlas hecho) rociar queso parmesano o queso para pizza sobre las tortitas para que queden más sabrosas.

Provecho, provechoso!

*El costo de oportunidad se entiende como aquel costo en que se incurre al tomar una decisión y no otra. Es aquel valor o utilidad que se sacrifica por elegir una alternativa A y despreciar una alternativa B. Tomar un camino significa que se renuncia al beneficio que ofrece el camino descartado.

Crema de frijoles blancos al curry

Otro plato que cae muy bien en otoño son los guisos con frijoles de todo tipo. Hoy me decante nuevamente por los frijoles blancos ya que me había quedado una latita por  allí. Esta vez, la quise acompañar con otra de las especies que últimamente me estoy haciendo muy aficionada: el curry.

El pasado sábado mi amiga Anesta de Sri Lanka me dio algunas especies que me trajo de su reciente viaje a su tierra. Como bien supondrán, la calidad del curry es muy buena dado que viene de una tierra fértil en esta especia. Pues nada, me dije aprovechando los frijolitos y el rico curry de Sri Lanka, vamos a meterle mano.

¿Cómo lo hice?

Ingredientes:

1 lata de frijoles blancos de aprox. 180 gramos.

1 cebolla morada.

1 diente de ajo grande.

2 zanahorias grandes.

4 cucharaditas de curry.

Aceite de oliva para freír.

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Corta la cebolla y las zanahorias en trocitos. Pela el diente de ajo y tritúralo. En un cazo pon dos cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla ya este transparente añade la zanahoria, deja que sé ablande unos 5 minutos. Luego, agrega los frijoles blancos y el curry. Añade una y media taza de agua o hasta cubrir los frijoles. Cocedlos por unos 12 minutos. Pasado este tiempo, quita del fuego y pasa los frijoles a la licuadora hasta obtener un puré.

Puedes acompañar los frijoles al curry con arroz blanco. Un platillo vegetariano muy nutritivo y que cae muy bien en estas épocas frías. 

Buen provecho.

Crema de Calabacín ( zucchini )

Hoy es el día internacional del niño, felicidades a todos los que nos seguimos sintiendo niños! Yupi! Este era un día que disfrutaba muchísimo en mi infancia porque siempre había celebración en el cole y uno que otro regalito. Que buenos tiempos aquellos...

Hoy preparé una crema verde, con la ayuda de mis estimados zucchinis. El zucchini o calabacín es una verdura muy amistosa. Le llamo así porque la podemos usar en muchos platillos y es una verdura baja en calorías por su alto contenido de agua. Durante el verano los podemos encontrar en el supermercado más baratos y en otras épocas llegan a ser un poquito más caritos. Tengo la suerte que durante el verano mi suegra los planta, por lo tanto, recibo una gran cantidad de ellos a tal grado que a veces no sé ni qué inventar con ellos. He hecho de todo con los tales calabacines.

Esta es una receta clásica en mi cocina, fue una de las primeras que comencé a hacer y que siempre me “han sacado de agua” (expresión que significa: me han sacado de apuros).

Los ingredientes son:

1 calabacín grande o dos pequeños.

1 patata pequeña.

1 cucharada de crema para cocinar.

2 tazas de consomé de verduras.

Sal, pimienta al gusto.

Procedimiento:

En un cazo pequeño pon la patata a hervir hasta que este blanda. Una vez la patata este lista, la sacas y añades a esa misma agua (donde se coció la patata) el calabacín y lo dejamos cocer por 7 minutos. Cocidos, calabacín y patata los pasas a la licuadora e incorpora el consomé de verduras, la crema, sal y pimienta al gusto. 

Licúa todo y pasa esta mezcla al caso, cocina a fuego medio. Mueve la crema para que no se pegue. Al primer hervor quítalo del fuego y puedes servir.

Se puede acompañar con crotones o con pan de ajo. 

Buen provecho.